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La cuisine

Restaurant

Olivier Valade, Chef du restaurant « La Gouesnière » à la Maison Tirel Guerin (entre Saint Malo et Cancale) , est un passionné de cuisine. Fasciné par le talent des grands chefs qu’il a beaucoup côtoyés et qui lui ont donné un sens aigu du travail bien fait, il a choisi la Bretagne, réputée pour la richesse et la diversité de ses produits, pour faire partager son amour du goût et des saveurs.

 

Alliant judicieusement tradition et créativité, le chef Olivier Valade vous propose ainsi, au fil des saisons, une cuisine gourmande et raffinée, qui depuis de nombreuses années, permet de fidéliser une clientèle à la fois locale, régionale et même nationale.

 

LES VALEURS DU CHEF

 

L’authenticité et les saveurs des produits strictement locaux : viandes, poissons, légumes et fruits
Le choix exclusif de produits de saison

C’est pourquoi il est membre de "TABLE ET SAVEURS BRETAGNE"

Et depuis le 5 mai 2015, Olivier Valade a obtenu le titre de "Maître Restaurateur"

Ce titre qui récompense l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. Il est attribué par le Préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’État dans le secteur de la restauration.

Créé en 2007, le titre récompense le professionnalisme conjugué d’un chef et de son établissement. Ainsi en complément d’une qualité de service et d’accueil, de confort, d’hygiène et de sécurité, le Maître Restaurateur s’engage à une carte entièrement « faite maison » en proposant une cuisine réalisée sur place à base de produits bruts essentiellement frais.

 

SON AMBITION

 

Le chef cherche continuellement à enrichir la culture de la gastronomie par une cuisine évolutive et légère, en y ajoutant toujours sa touche personnelle, recette de son succès :

  • Une pointe de modernisme
  • Des saveurs plus marquées au niveau des épices (cumin par exemple), des herbes aromatiques, etc.
  • Une attention particulière à la présentation des plats dans les assiettes
  • La mise en œuvre d’une scénographie simple au moment du service : découpe en salle, service à la cocotte, cloches sur les plats, etc.

 

EN QUELQUES DATES

 

2016 : Le restaurant est étoilé par le guide Michelin
2015 : Obtention du Titre de Maître Restaurateur
2011 : le Relais Bernard Loiseau, Saulieu, 3* Michelin
2007 : Restaurant ’Le Divellec’, Paris ,1* Michelin
2003 : le Relais Bernard Loiseau, Saulieu, 3* Michelin
2001 : Hôtel des neiges ****,Courchevel (73)
2000 : Hôtel Matignon du 1er ministre, Paris 7e
1999 : Le moulin de l’Abbaye, Brantôme (24), 1*Michelin